图解阳澄湖面拖蟹详细做法

1、六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。

2、姜去皮切片，葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱丝泡水待用。

3、把蟹块切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄封在蟹壳中。

4、中火烧热锅中的油，用筷子夹着蟹块，把沾面粉的切口先放入油中煎炸。

5、炸至切口呈金黄色后取出，依次把所有蟹块的切口都煎炸一遍。

6、面粉和水按1:2比例调匀，加入鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐调味。

7、炒锅中留底油，用中火加热，加入姜片和葱段炒香，倒入蟹块翻炒1分钟，加入1/3汤匙料酒翻炒均匀。

8、加入1/2汤匙酱油和半碗水炒匀，加盖焖煮2分钟，倒入蛋面糊兜匀。

9、让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁，即可装碟洒葱丝。