海绵杯子蛋糕

1、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油、牛奶、电动打蛋器、蛋糕纸杯准备好；鸡蛋带壳称重量在62-65克之间，因为用分蛋式海绵蛋糕方法，比较容易打发，所以白糖量从90克减到60克；

2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3、打发蛋白的方法完全和做戚风蛋糕的是一样的，先用电动打蛋器中低速打出粗泡时，加入1/3白糖；

4、继续中低速打发蛋白，打到白色细腻发泡时，加入1/3白糖；

5、继续中低速打发，打到明显纹路且更加细腻时，加入剩下的1/3白糖；直到蛋白打到细腻有光泽，并且手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯角或者小尖角状；

6、将蛋黄全部倒入蛋白糊中；

7、用打蛋器低速搅拌一分钟，蛋黄和蛋白充分混合在一起就可以了；

8、将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；

9、用刮刀上下翻拌或者切拌的方法混合至无干粉状态即可；

10、玉米油和牛奶同入一碗中，充分混合无油水分离状；

11、将玉米牛奶融液顺着刮刀或者盆壁缓慢倒入蛋糊中；

12、继续用翻拌的方式混合均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

13、用小勺将蛋糕糊舀入烘焙专用纸杯中，7、8分满都可以；7分满烤出来的蛋糕几乎与杯口平，8分满略鼓，显得更饱满；此时烤箱开始预热，175度上下火；

14、将蛋糕送入预热好的烤箱中层，上下火，175度，30分钟；温度和时间视自家的烤箱殂翼瑟擀实际情况来调整，千万别照搬温度，因为烤箱有温差，显示的温度并不一定是实际温度；烤好的蛋糕出炉后直接放在晾架上自然晾凉，无需倒扣。