如何烧上海两面黄—素浇两面黄

1、西葫芦、胡萝卜洗净切丁备用。

2、冬瓜洗净切丁，焯水备用。

3、豆腐切丁，焯水备用。

4、香菇洗净切丁，下锅煸炒至香备用。

5、面条下水煮至五成熟，迅速捞出泡入冷水。

6、面条边泡水，边用手按压以洗去多余的淀粉，最后用收按去多余的水分，使面条成扁圆形饼状。

7、大火起锅，将锅子转动烧热，再倒入油，油烧热后转动锅子，使油均匀附在锅子上。

8、然后倒入面条，让面条在锅内继续维持饼状，要是走形了，可以用筷子整整好。

9、煎面条的时候要不停晃动锅子，以蕴黎匚胰免面条粘锅。等一面结住了，翻面继续煎另外一面，多次反复换面，至面条两面都呈金黄色，即可出锅。

10、另外起锅，到适量油，加少许迷迭香煸香。

11、倒入西葫芦丁翻炒1分钟

12、再倒入胡萝卜丁，翻炒半分钟。

13、倒入香菇丁，翻炒1分钟。

14、倒入冬瓜丁，翻炒几下后，加盐、酱油继续翻炒1，2分钟。

15、倒入豆腐丁，晃动锅子使均匀，然后加蔬菜精（味精），炒匀。

16、倒入淀粉水勾薄欠即可出锅。

17、最后趁热将炒好的浇头浇在两面黄上即可。