制作卤水的秘方

1、准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了

2、将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中

3、另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）

4、放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

5、出锅

6、猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。

7、鸡翅尖卤15分钟之内就行了

8、鸭心只要卤10分钟就好了