1、将肉切成1厘米见方，4厘米长的段，用水淀粉抓匀待用。把大葱片开，切成3厘米长的段。
2、用碗放酱油、醋、花椒面、味精、盐、水淀粉、水，对成混汁待用。
3、坐勺，加油，烧至七成热时，将肉段逐块下勺，炸至表皮稍硬时，捞出磕散。待油温升高后，再把肉段投入油中炸，至金黄色时再投入葱段烧炸，与肉段一同捞出，控净油。
4、原勺留底油，用姜、蒜炝锅，倒入炸好的肉段、葱段，再倒入对好的汁水，翻勺，淋明油，出勺装盘。