1、将虾头去除虾枪、虾须、虾爪、虾包
2、用清水反复冲洗干净
3、捞出沥净水分
4、虾头加适量盐、姜粉、黄酒，拌匀腌渍5分钟
5、加适量面粉翻拌均匀
6、油温4成热，逐个放入虾头炸制
7、炸制到定型捞出
8、油温6成热，放入虾头二次复炸
9、炸制到外壳焦脆，出锅装盘，即可上桌品味
