1、茄子洗净切薄片，放入清水中加少许盐泡一会。再冲洗几次沥干水备用。
2、青椒、干辣椒洗干净切成段，蒜和姜切成末。
锅内加油烧热，下蒜、姜末、干辣椒爆香
3、加入茄子翻炒至熟软。
再放入青椒段一起炒。
4、加盐和鸡精调味。