韭菜肉丝春卷

1、韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。

2、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。同时备好生粉芡。

3、同时备好生粉芡。

4、热锅热油将肉丝滑散变色。

5、倒入韭菜快速翻炒两下。

6、勾入生粉薄芡翻匀。

7、关火，倒入金针菇翻匀。 注：我用的是熟的金针菇无需加热。

8、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。 注：主要是不让韭菜出水。

9、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。

10、一个个地包好备用。

11、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。 注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。

12、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。

13、配上香醋上桌