糖醋鲤鱼的经典做法

1、活鲤鱼宰杀后收拾干净。头尾各切一刀，拍拍鱼身把腥线抽掉。（这样可以有效去除腥味。）

2、直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。再改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。（下刀要小心，不然容易切坏）

3、用料酒，盐，白胡椒粉涂满鱼身，腌制15-30分钟。（腌制时间过短不容易进味）

4、腌鱼的时间空隙调一份面糊，面粉和生粉的比例1:1，用清水调垮樨怯礤匀,不要调太稀。（面糊能挂在鱼肉上不下流即可。）

5、烧热油后给鱼挂糊，提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均匀地抹上炸糊。（涂抹要均匀）

6、用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。

7、炸糊基本成型后，把私网褡爸整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型即可。

8、起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未，放入米醋，放入白糖，加入蕃茄酱炒匀。水淀粉中加些生抽勾兑至汤汁浓稠、透明、均匀。

9、小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁装点一下即可上桌。