爽滑可口蛋炒饭的做法

1、准备所需要的食材，洗净备用，香菇提前泡发，米饭最好使用隔夜饭，没有隔夜饭可将米饭提前煮好放凉备用。

2、鲜猪肉切成肉丁，放少量生抽、味精和小粉拌匀腌制备用。

3、其他食材切丁后备用，将小葱切成葱花。

4、将鸡蛋蛋黄与蛋白分离，分别加入少许食用盐。

5、将蛋清倒入隔夜米饭中。

6、戴手套，将米饭与蛋清抓匀，彻底抓散。

7、蛋黄用筷子打散备用。

8、起锅烧油。

9、油温五成热左右放入鸡蛋黄，炒熟并打散。

10、鸡蛋炒熟后盛起备用。

11、再次倒入适量食用油，中小火烧热，放入干辣椒炒香炒煳。

12、放入胡萝卜丁、香菇丁、榨菜丁，大火翻炒一分钟。

13、转小火，放入肉丁炒散。

14、倒入抓散的米饭、翻炒。

15、米饭初步成型后倒入洋葱丁和炒好的蛋黄，开大火继续翻炒。

16、开大火翻炒至米饭表面水分炒干，放半勺生抽，继续翻炒至米饭能在锅中跳动。

17、放入葱花拌均匀，翻炒片刻关火即可出锅。

18、味道鲜美，爽口弹牙的高配版蛋炒饭就做好啦！再配上一小块腐乳、一碗紫菜汤，简单的一餐饭就搞定了！