乱炖一锅鲜的做法大全

1、东北乱炖一锅鲜

用料  

五花肉250克

土豆1只

西红柿1～2个

毛豆10个

长茄子1个

小黄鱼4条

白菜小半个

粉丝1小把

玉米1根

香菇5个

鹌鹑蛋4个

青椒一个

葱姜蒜适量

料酒生抽老抽一勺

盐豆瓣酱一勺

东北乱炖一锅鲜的做法  

粉丝蘑菇提前泡好

五花肉切块（比红烧肉小一点，更易煸炒出油），放入冷水中至烧开焯一下。

热锅热油，煎四条小黄鱼，至两面变黄（一面用时5秒），盛出备用

剩下的油放入五花肉煸炒，炒出肥油肉变黄，放入葱姜蒜，翻炒2分钟，倒入少量料酒生抽老抽豆瓣酱翻炒，放少量少（将将没过肉），放入冰糖，一小勺盐，焖一会儿

然后放入土豆，西红柿，毛豆，玉米，香菇翻炒，炒至西红柿出汁，加料酒生抽老抽耗油各一勺，翻炒，加黄鱼，加水（可多加点），大火烧开，中小火慢炖至烂。

尝咸淡，可加盐，最后加入青椒，白菜，粉丝。

2、冬日一锅炖

用料  

小排半斤

小青菜三颗

胡萝卜半根

铁棍山药半根

金针菇若干

香菇若干

油豆腐若干

料酒少许

葱段若干

白糖少许

盐少许

生抽少许

生姜少许

冬日一锅炖的做法  

水烧开，把金针菇和香菇放水中烫一下，过冷水备用

水倒掉，重新加水煮开，加入小排烫一下，过冷水冲洗

加入水、姜片、小排大火煮开后转小火炖

炖至筷子可以插进肉里，加入山药、油豆腐、盐，料酒，生抽，白糖，再次煮开后转小火

加入胡萝卜块，金针菇、香菇小火慢煮

起锅前加入小青菜汤一下就可以出锅了

3、一锅鲜

用料  

螃蟹

虾

蛤蜊

鱿鱼

莲藕

豆芽

香菜

生姜

葱段

盐

豆瓣辣酱

火锅调料

高汤

一锅鲜的做法  

把螃蟹斩开去除不可食用部分；虾挑出泥肠；蛤蜊用淡盐水浸养几小时；鱿鱼切花刀或小块；备好蔬菜及葱姜、高汤；

起油锅爆香葱姜，放入豆瓣辣酱炒出红油，加高汤煮开；把莲藕、豆芽垫在砂锅底部，将高汤转入砂锅，放入螃蟹煮开，文火滚5分钟；

放入蛤蜊、虾和鱿鱼卷，加盐调味，加火锅调料增香；至蛤蜊开口，虾壳变红成熟即可熄火，放上香菜上桌。

4、美味卤一锅

用料  

鸡蛋6个

鸡爪10只

鸡脖6只

藕1根

生抽勺

姜片

料酒勺

冰糖克

香料勺

糖克

葱根

盐克

美味卤一锅的做法  

鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成两段。鸡脖洗净，去掉油皮，剁成三段。冷水下锅，放葱姜料酒，大火煮，边煮边撇去浮沫。六七分钟左右，捞出，用温水冲洗干净，捞出备用。

准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料，取适量即可，用炖肉包包好，备用。

锅中放少量油，油热加入冰糖，小火慢炒，不断翻动。

差不多这个样子。

加入葱姜段，干辣椒翻炒，糖色很漂亮的。

加少许热水，迅速沸腾。再加少许热水，再沸腾。

加入大量热水（或温水，不能加凉水，水一定要一次加够，因为前后总共要炖约一个小时）。加入料包，加料酒，生抽，老抽（适量多点儿，上色。也不能太多，太黑不好看），蚝油，少许糖，大火炖开。

用盐调味儿，在加入鸡爪，鸡脖，煮好的鸡蛋划几刀，也放进去，大火，煮半个小时左右。

鸡爪鼓棒基本开花，加入切好焯过水的藕片，再中火煮十五分钟左右，香味儿已经完全挡不住了

5、乱炖一锅

用料  

腔骨

豆角

土豆

粉条

豆腐干

乱炖一锅的做法  

粉条泡发

土豆切滚刀块用油煎一下

豆腐干切三角块

腔骨在锅里煸炒

将煸炒后的腔骨倒入铸铁锅，加葱姜蒜、大料、香叶，添水没过腔骨还要多些（因为后面还要加菜一起炖），放黄酒、老抽、酱油、冰糖，大火烧开，撇去浮沫，转中小火，加盖炖30分钟

锅中加豆角，炖10分钟左右（豆角要保证熟透）

锅里加土豆、豆腐干炖几分钟（土豆已经是半熟的了）

最后加粉条，调整一下味道，可以加点蚝油，盖上锅盖焖几分钟，粉条变软透明就可以出锅了

6、胡萝卜番茄土豆炖牛肉一锅乱炖

用料  

牛肉1000克

洋葱1个

胡萝卜2根

土豆2个

西红柿2个

料酒2勺

盐2勺

生抽适量

老抽适量

姜2片

葱1根

蒜头5瓣

辣椒2～3个

花椒八角桂皮香叶适量

冰糖三块

白胡椒适量

胡萝卜番茄土豆炖牛肉一锅乱炖的做法  

牛肉买回来洗干净用水泡出血水备用

牛肉切块放锅里煮出白沫

用温水冲洗干净备用

胡萝卜土豆番茄洋葱洗干净切块

锅烧热放少量油～把葱姜蒜香料放锅里炒出香味

放入冰糖牛肉煸炒

放入西红柿和洋葱西红柿尽量炒碎，倒入料酒，生抽，老抽炒一会

大火烧开～转小火炖至牛肉熟透

放入胡萝卜

最后放土豆～土豆容易熟～放的早的话土豆就煮化了

煮到土豆变软汤汁变浓就可以开吃了