1、鱼去鳞、内脏洗净后切成0.5厘米的薄片，用少量盐、料酒腌半小时。
2、炒锅加油，待油烧至五成热时下入姜片、葱段；爆出香味后再下鱼片略煎。
3、加入适量清水、料酒，用大火煮沸。
4、转用小火焖20分钟，在此过程中将菠菜洗净，用热水焯好后切段，火腿切末。
5、将菠菜段、火腿末下锅，放盐，盛入汤碗。