1、清洗干净的切成带鱼段，葱姜蒜切块备用。加料酒和姜片，花椒粒腌制半小时。用纸巾吸干备用。
2、随后在带鱼的表面拍上一层薄薄的干淀粉；葱切段，姜切片，辣椒切小段。锅里放烧油，放带鱼慢煎，煎至两面金黄。
3、带鱼都变成金黄色时捞出，热锅，倒入少许油，放入葱白，蒜，姜片爆出香味。
4、再兑入适量清水，调入生抽，盐，白糖，适量焖煮一会，开大火收汁至浓稠即可。
