1、茄子去蒂洗净，切条状。
2、放入清水中浸泡20分钟左右捞出。
3、香葱和蒜头切碎。
4、锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。
5、倒入茄子翻炒几下。
6、加盖焖1-2分钟。
7、开盖翻炒几下调入盐和鸡精炒匀。
8、炒至茄子表面微焦，软烂，下入葱花即可关火。
9、出锅装盘即可食用。
10、成品图。
