1、加盐腌制；
选黄色的酸梅，做出来色泽漂亮些，洗净酸梅，撒上盐腌过夜 去涩。
2、过水；
腌过的酸梅放入电压锅里，加少量清水，插上电调10分钟，酸梅就会煲的很软。
3、小火熬煮；
煲好倒多余的水，将煲过的酸梅倒入砂锅里煮，小火加入冰糖，边煮边用勺子压烂酸梅，放多少糖以个人口味来决定。
4、保存；
煮浓稠即可，这时浓稠的酸梅酱就做好了，摊凉装干净控干水的玻璃瓶，放冰箱保存。
