正宗广东顺德双皮奶

1、准备食材;

2、纯牛奶加入锅中煲滚;

3、这一步很重要，奶一滚起马上关火，要不动作慢倒碗中就结不到奶皮;

4、滚开的牛奶倒至碗中静至一半小时待牛奶完全凉却后结第一层奶皮衣;

5、鸡蛋蛋黄蛋清分离;

6、五只蛋清手动打散打至均匀;

7、静止一小时碗中牛奶已经结奶皮衣(第一层奶皮)

8、用筷子在奶皮衣两边擢一下;

9、把牛奶慢慢倒入打散均匀的蛋白中，技术欠缺可以用筷子档一下奶皮避免流到大碗中，倒至最后留下一丢丢牛奶，避免奶皮粘碗底最后浮不起;

10、第一层奶皮留在碗中，奶皮底下留下小小牛奶撑起奶皮;

11、加入细砂糖;

12、用筷子把牛奶蛋清细砂糖搅拌均匀;

13、用过滤网过滤奶泡沫；

14、最好过滤2次，这样的双皮奶才更加幼滑;不过滤两次也行；

15、过滤好的蛋奶浆慢慢沿着碗边倒入，让留在碗的奶皮慢慢浮起;

16、保鲜膜包好，用牙签擢一个洞透气,

17、开水烧开后放入锅中隔水炖;

18、中火隔水炖6分钟，然后关火焖8分钟左右即可出第二层奶皮；

19、美味可口的双皮奶就出炉了，最后加上红豆就完美了；开吃！

20、成品2

21、成品3

22、最后加上红豆就完美了。开吃

23、成品5

24、成品6