1、将鳜鱼刮鳞去腮，剖腹去内脏洗净。葱姜去皮洗净。
2、将鳜鱼切柳叶花刀，葱切段、姜切片拍松。
3、将鳜鱼用黄酒、绵白糖、葱、姜、盐、腌渍约10分钟后，用猪网油包裹，玻璃纸包裹好待用。
4、锅上火加入粗盐，用旺火炒热，将包裹好的鳜鱼埋在盐粒中，用小火保持炉温，盐焗制约20分钟，成熟取出，去掉纸、网油装盘，随盐焗汁调料上桌。
