1、买新鲜活的鲳鱼，麒麟去鳃去内脏，清干净，打菱形花刀，摸一点点盐腌制一下。
2、把配菜准备好，大蒜拍破剁大颗粒，老姜切末，肥肉切小丁，泡椒泡姜切末，香葱芹菜切小段。
3、热锅冷油，下腌制后的鲳鱼煎到两面金黄。
4、锅里余下的油里加入肥肉丁爆出油脂，然后加入花椒蒜末、老姜末泡椒泡姜末、豆瓣酱一起炒香炒出红油。加入高汤或者开水，再加入八角山奈砂仁，加入醪糟汁、醋一起熬煮十分钟。
5、加入煎过的鱼炖煮二十分钟左右，汤汁收浓后加入香葱芹菜末。
6、鲜香味美的红烧鲳鱼就做好了。
