1、将香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉。
2、捞出过凉的香椿切碎，将鸡蛋磕入碗内，鸡蛋打散。
3、把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加入香椿、盐、鸡精、料酒、老抽，搅成蛋糊。
4、上锅开火，倒豆油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内。
5、用铲子快速在锅中搅拌翻炒，翻炒至鸡蛋嫩熟、成碎末状，淋上少许熟油，即可装盘食用。
