家常南乳排骨的做法
1、起锅加少许食用油,放入10粒冰糖,炒糖色,不能炒的时间太长,不然容易发苦。糖色变为棕褐色的就可以了。炒好糖色之后倒入排骨翻炒

2、翻炒到糖色都裹在排骨上,大概如图中的状态

3、加入两大勺料酒,葱姜蒜,花椒,八角和香叶翻炒出香味,加入开水没过排骨

4、加入搅拌均匀的腐乳和花生酱

5、加入2大勺生抽1大勺蚝油1大勺老抽3大勺腐乳汁




6、加入少许白胡椒粉

7、大火烧开。图中用纱布包着的是香料,我习惯用纱布包起来或者装进香料盒。

8、盖上锅盖,转小火焖煮40-50分钟。

9、时间到了打开盖子,大火收汤,加入少许鸡精提鲜根据自家口味,加入适量盐调味。


10、汤汁收至浓稠即可出锅装盘,如果有熟白芝麻可以撒一些,增香。没有的也可以不加,或者撒一些葱花。
