1、茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。
2、杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。
3、将茄子放进油锅炸一下；土豆也过油炸一下。
4、用适量生抽、糖、盐调汁。
5、锅中放极少的油，下葱、蒜炒香。
6、放进炸好的茄子、土豆、青椒略炒一下，倒入调汁。
7、最后勾薄芡即可。
