1、晶鱼洗净去鳃，去内脏洗净干净，晶鱼身上切斜刀口，是为了更好的入味。
2、葱洗净切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中，放入花椒，大料，料酒，生抽，盐，味素，白糖。
3、香菜洗净切段。
4、锅中倒入食用油，油八分开放入碗中辅料爆香，放入适量水烧开。
5、放入晶鱼，水量和晶鱼齐平，中火炖15分钟。
6、清炖晶鱼就做好了，撒上香菜，出锅装盘了。
