蛋黄酥的正宗做法

1、黄油室温软化

2、油皮的所有料混合

3、揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟

4、油酥的料混合

5、揉至不粘手为止

6、油皮松弛后分成每个20g

7、油酥分成每个10g

8、将油皮压扁加入一份油酥

9、收口朝上，包好

10、擀成牛舌状

11、卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟

12、松弛后再擀成长条

13、卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟

14、蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用

15、将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片

16、取30g豆沙爆乳一个蛋黄

17、将豆沙蛋黄馅包入油酥皮

18、收口朝下，放入烤盘

19、表面刷蛋液，加芝麻装饰

20、烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉