8寸戚风蛋糕的做法

1、五个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。

2、玉米油里加入牛奶，打到酸奶状。

3、打好的玉米油混合物倒进蛋黄里，搅拌均匀。再过筛加入玉米淀粉，搅拌均匀。

4、面粉过筛，分3次加入，每次都要搅拌均匀，注意要化Z字搅拌或者横着来回搅拌，不要画圈搅拌，以免起筋。

5、搅拌均匀备用。

6、打蛋白。蛋白里滴几滴柠檬汁去腥，糖分三次加入，打出大泡加一次，打出细腻的泡加一次，最后快打好时加一次，蛋白打发至有清晰纹路，有小尖角就可以了。打发蛋白的时候预热烤箱。

7、一半打发好的蛋白倒入蛋黄混合物中，翻拌均匀。

8、翻拌均匀的蛋黄混合物倒入剩下一半的蛋白里面，注意不要直接倒在蛋白上面，倒在旁边就好，以免压到蛋白的泡。

9、翻拌均匀。

10、倒入模具中，震几下，震出里面的气泡。

11、烤箱130度烤一小时。（温度和时间可根据自己家烤箱调整）

12、爬起来了。

13、出锅后立即倒扣，以免回缩。

14、晾凉后脱模。