日式生吐司的做法

1、汤种原料展示

2、汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

3、汤种成品展示，凉透后使用

4、主面团材料展示

5、除开黄油，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

6、慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）

7、加入软化后的黄油，慢速搅拌

8、黄油慢速搅拌均匀后，满满加入后加水。搅拌均匀

9、把面团取出来

10、测量面团温度（20-24度）

11、套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

12、隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

13、状态

14、分切为150克一个（450克模具）

15、预整形手法

16、收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

17、松弛完成状态

18、造型手法

19、三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

20、盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟

21、冷却后可以切开