蔬菜和各种食材清洗和贮存的方法：[4]蘑菇类

生活中的一点小经验，希望有点帮助

玉兰片的泡发

    因为玉兰片质地软嫩，不适宜用开水泡发，一般先放在凉水中浸泡1天，再用温水浸泡1个小时以上，也可以先把玉兰片浸泡在淘米水中约半个小时左右，取出洗净后再放入冷水锅中煮沸，水沸后熄火盖上锅盖浸焖，直至水凉后取出，在去取根部的硬梗、即可。泡发干香菇

香菇的鲜味来自于核糖核酸，而核糖核酸，而核糖核酸只有在60°C以上的热水中浸泡，才能被分解成有鲜味的鸟苷酸。因此干香菇不宜用冷水泡发，应用60°C以上的热水浸泡，并要注意在泡发之前先用凉水将香菇表面的灰尘洗去，因为泡发干香菇的水还可以用作烹调，以免有灰尘遗留长途携带干木耳

    干木耳质薄易碎，不便长途大量携带。在临行前，喷水并轻轻翻动，让其均匀沾水。等到木耳开始受潮慢慢变的软一些，如果仍觉的扎手可继续少量喷点水翻动到手感柔软，此时将木耳装入任何容器均不会破裂，便于大量携带。天气火热时一定要注意防霉，可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装，到目的地后要及时晾干，可以保存如初黄花菜，香茹，黑木耳

    把黄花菜浸泡在温水里，直至泡软。若用冷水发制，黄花菜的香味不易带出；若用开水发制，则出成率较低。所以温水泡发是最合适宜的袋装的蘑菇

    袋装的蘑菇方便携带，但是，袋装的里侑一种叫脱氢醋酸钠的物质，所以有很重的酸味。在烹调前要先将蘑菇用清水清洗干净，然后用姜汁拌匀，这样炒出来的菜肴不仅没有酸味，而且味道十分鲜美。

    也可以洗净后用盐水或淘米水泡洗。因为酸碱中和嘛，注意事项

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