古早芝士流心蛋糕的做法

1、将6颗鸡蛋蛋黄蛋白分离备用

2、将70克玉米油加热至稍微沸腾。

3、将加热过的玉米油加入筛好的面粉（低分80克+玉米淀粉10克）中，做到烫面的效果，所以蛋糕口感更加嫩滑，用打蛋器划Z字型搅拌均匀。

4、倒入60克鲜奶，搅拌均匀。

5、加入蛋黄，用Z字型搅拌成顺滑面糊。

6、拿出蛋白，加入几滴柠檬汁（没有可以不加），分三次加入60g白砂糖，用电动打蛋器打至成一个大弯钩即可。

7、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌手法搅拌均匀。

8、再把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。

9、模具中垫入硅油纸，烤箱预热上下火160度。

10、将一半蛋糕糊倒入模具中，铺上芝士片，再将剩下的蛋糕糊倒入，用刮刀刮平，振出里面泡沫。

11、用水浴法烘焙，上下火160度60分钟。

12、完成切开。