酥肉怎么做才蓬松酥脆

1、准备五花肉一条，泡出血水，带点肥肉炸出来口感会更好。

2、五花肉冲掉血水，拔掉猪皮上的剩余的猪毛后，改刀切条备用

3、准备一个盆，加入适量姜米、花椒、淀粉、盐、白胡椒、鸡蛋，朝一个方向搅拌均匀

4、切好的肉条挂上糊，手提有拉丝感即可

5、锅内加入植物油，烧到七成热度。

6、上糊的肉条一条一条放于锅内炸

7、第一次炸制时只需要给肉定型，控油捞出。

8、锅内油温升至九成以上，将经过第一次定型的酥肉进行复炸，炸制肉表面冒泡、出油。

9、酥肉炸制两面金黄，即可控油出锅。

10、根据大小再进行改刀，这样一道美味的炸酥肉就做好了