1、将虾仁去虾肠(嫌麻烦可以将虾仁背部片开三分之一)，放凉水内过一下，搌干水分放碗里，加入蛋清，淀粉，盐少许拌匀。
2、青豆，姜花放盘里，准备。
3、盐，味精，料酒，鲜汤，淀粉，少许兑成预备汁。
4、锅放火上，烧热添入白油，烧至三成热时，将虾仁下油锅滑油，滑熟，待虾仁白亮时，即可捞出沥油。再将锅碗放火上，下姜花，青豆略煸炒，最后倒入虾仁和预备汁，翻炒均匀后盛入盘内，撒上枸杞即成。