1、提前至少半个小时，取100g干羊肚菌，放入清水泡发备用；
2、将已经杀好的土鸡，洗干净，把内脏掏出来，然后煮一锅沸水，将整只土鸡，放入沸水焯一遍；
3、重新放清水，把姜片和鸡下锅，大火炖煮，一直炖至鸡肉熟透，放入适量的盐巴；
4、这时，把泡发好的羊肚菌捞起，泡菌子的水过滤掉泥沙留用；
5、将鸡肉撕开，把鸡骨头剔除；
6、重新把鸡炖上，往里面加入羊肚菌；
7、接着把泡发羊肚菌的汁水加入；
8、大火炖煮20分钟左右，一道美味营养的羊肚菌清炖土鸡就可以开吃了。
