南京盐水鸭的做法

1、准备好清净的鸭腿、泡菜盐、花椒，葱姜和鸡精等

2、将花椒与泡菜盐一起倒入炒锅中，中小火炒出香味，泡菜盐微黄关火待凉

3、将洗净沥干的鸭腿放入一个大容器中，加入辅料中的食材，再倒入炒好的花椒盐（预留一些备用）

4、给鸭腿按摩，使作料均匀涂抹在鸭腿上，腌制4小时以上

5、取出腌好的鸭腿，至通风处微微晾干，并将腌制的辅料，倒入汤锅中

6、倒进事先预留的少许花椒盐

7、再倒入适量清水，加盖大火

8、水开后，放入已晾干的腌鸭腿，水量盖过鸭腿，加盖大火

9、再次煮开后，转小火闷煮350~40分钟左右

10、用竹筷戳下，能戳动即可

11、撒少许家乐鸡精关火

12、取出沥干；可加盖泡一夜（也可立即食用）

13、后剁大块装盘