正宗四川麻婆豆腐做法

1、准备绢豆腐一盒，精牛肉一块（黄牛肉尤佳），豆瓣酱40g，青蒜一支，蒜头40g，豆豉20g，辣椒粉一大勺

2、牛肉剁细末 青蒜切末 豆瓣酱铡细 豆豉压碎 蒜头切末

3、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐

4、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。

5、加豆瓣酱炒到油色发红发亮

6、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫

7、最后倒入水淀粉，再煮开汤汁