波兰种欧包怎么做

1、把30克波兰种T65面粉、30克水和低酵粉混合搅拌至无干粉，密封冷藏一夜。

2、把240克T65面粉、全麦粉和182克水搅拌至无干粉，密封冷藏水解一夜。

3、第二天将发好的波兰种倒入水解面团中打匀。

4、加盐打至九成筋。

5、双手沾水捞出面团整理，面温23度，室温26度发60分钟。

6、折叠一次续发60分钟，表面筛粉。

7、整形，收口朝上放入藤篮中，5℃密封冷藏4小时。

8、发酵结束前40分钟连同铸铁锅放入烤箱300度预热。

9、割包，将包转移至铸铁锅中，盖好盖子。

10、280度烘烤20分钟，去掉盖子180度烘烤20分钟。

11、这样一个低糖，低油，低脂，高纤维，有谷物天然原香的欧包就做好了。