精品美食之蕨菜扣肉：[1]经典美食

1、将干蕨菜，洗干净后，放在温水中浸泡2个小时（至少）后沥水备用

2、将五花肉洗干净，可以用盐稍微搓一下。

3、将五花肉切成片，备用

4、将生姜，干辣椒，鲜小红辣椒，蒜，切段备用。

5、锅中加入少量的食用油，开火，烧热后，倒入五花肉，翻炒。

6、加入少许老抽，翻炒。

7、进行翻炒，至五花肉开始往外地渗油，油滋滋的为止，差不多要3-5分钟左右。

8、将炒肉倒入准备好的小盆中（或者碟子中）注意：倒入盘中时锅中会有一些油，别倒进去，留在锅中备用。

9、上一步锅中剩余的油，倒入，蒜，生姜，红辣椒，小米辣。翻炒，然后加入两勺豆豉。

10、翻炒后，倒入蕨菜，进行翻炒

11、加入少许的盐，再翻炒。

12、倒入五花肉，再翻炒。

13、倒入少许老抽后，再翻炒均匀。然后出锅。

14、蒸锅中倒入一瓢水，放入小支架，将装菜的小盆放入小支架上，盖上锅盖，中火蒸40分钟。

15、40分钟后，停火，端出菜盘，将菜倒入锅中进行翻炒，倒入少许的盐和老抽，少许的味精。

16、准备出锅。