蘸水猪肚片的做法

1、新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥镟岁盎缴肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮徇柝璎镨清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。

2、锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判断。

3、煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。

4、因为今天还做了番茄炒花菜，所以在等饶主碌妒待猪肚放凉的时候，我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮，然后自然围成一圈，再切两片青柠檬，阳台掐点薄荷叶装饰。

5、放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功，也可以切成肚丝。

6、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。

7、准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。 关于自炼辣椒油和自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。

8、各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成红油蘸水碟。

9、肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^

10、同场加映：一杯清爽迷人的薄荷青柠水。