紫米醪糟的美味做法

1、泡米。紫米和圆糯米淘洗后，泡12个小时。我是分开泡的，混在一起泡也可以，只是会有些染色；

2、滤水。泡好的米滤过水后，放蒸格上；蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；

3、蒸米。隔水中大火蒸，上汽后蒸了30分钟左右，中间淋了两次水；冷却。蒸好的米放到无水无油的容器中，打散米，同时也待米自然冷却到30度左右；

4、凉水，迅速加入凉水，拌均匀；酒曲。取适量的酒曲压成粉（这一步可以提前做好）；

5、混合。把酒曲粉取4/5混合到米粒中，混合均匀；

6、压窝。放入无水无油的可密封容器中（米装到容器的一半位置左陴查哉厥右），表层撒剩下的酒曲，米中间压个窝；发酵。密封容器，通风处室温发酵48个小时（此时室温大概25-30度）。第12个小时时，开盖一次，增加内部氧气量，有助于发酵。