酸菜鱼完成方法

1、新鲜的鱼一尾，宰杀清洗干净

2、去鱼去，剔骨，取下两面净鱼肉；从中间将鱼头切开；再把鱼骨剁成小块

3、把鱼肉顺着鱼尾方向切斜刀片或切成薄片

4、准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒和少许的花椒

5、把酸菜切成小段

6、金针菇洗净切成两段

7、将切好的鱼片加入料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉，然后抓均匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

8、炒锅加油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸至炒出香味

9、放入酸菜煸炒7到8分钟，加入高汤或水、煮沸腾

10、放入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟

11、用漏勺将鱼骨和酸菜盛到大盆里

12、在汤中放入金针菇煮2分钟后出道盛出的酸菜上

13、转成小火，尝下味道，不够酸度的话，可在汤中再加点儿醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开放到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

14、开中火，鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，将汤和鱼片一起倒在酸菜上

15、另起锅加入适量油烧热，放入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味和红油后，趁热浇在酸菜鱼表面就可以了。