法式小面包的做法

1、准备食材

2、先将鸡蛋，水，糖放到打面桶里，再加入面粉和酵母搅拌均匀

3、中速搅打至有锯齿状

4、再加入黄油和盐高速搅打2到3分钟

5、能拉出光滑的圆洞的手套膜就行

6、第一次发酵，发酵箱温度28度，湿度75，发酵50分钟

7、发酵好取出来排气

8、均匀分割成六个面团，每一个面团大约50克

9、发酵箱温度湿度不变，再饧发20分钟

10、再整形成长条，一头大一头小，大约15厘米

11、在吃放到发酵箱，温湿度不变，饧发20分钟

12、醒发好取出来。

13、出来排气，擀成长条，扯着小头一端卷成卷

14、卷好后摆放到烤盘上，发酵箱36度，湿度80，发酵40到50分钟，看状态

15、发酵好的样子

16、准备全蛋液用小刷子涂抹蛋液，把每个褶皱上面都涂上，要沿着一个方向涂抹，这样颜色会更好看

17、将220度中层烤12分钟