红烧排骨的做法

1、排骨解冻

2、切块

3、冷水下锅将排骨放入锅中，开火

4、大火煮沸起血沫

5、将排骨捞出，过冷水冲洗沥干一点

6、新锅放入白糖，小火炒

7、炒糖：炒到深黄色或微红即可，不可火候太大炒过头，不然排骨味苦

8、上色：将排骨放入锅中翻炒上色

9、放入百叶，八角，葱，姜，蒜

10、锅中倒入料酒，再倒入生抽，加水淹没排骨，转大火烧开后转中火温顿，大概需要40分钟（要看水量决定时间，不可擅自离开厨房太久，防止糊锅）

11、中途用铲子铲底，待汤汁到原来的1/3后，加入食用盐适量

12、切胡萝卜柠檬摆盘

13、出锅摆盘