家常素鸭的做法
1、豆皮六张左右。 干花菇泡发待用,花菇水留用。(没有花菇,可用香菇)。 春笋一根。 胡萝卜一根。

2、春笋焯水切丝。 花菇切丝。 胡萝卜去皮切丝。 姜切末。

3、做酱汁:花菇水、蚝油、糖、生抽待用。

4、以上材料煮开后,放凉备用。

5、酱料汁。

6、热锅热油,放入姜末煸炒出香味。

7、放入胡萝卜丝、笋丝、香菇丝煸炒,加入料酒、生抽、少许糖、白胡椒粉、鸡精入味。

8、炒到浓郁,出锅备用。

9、炒好的三丝,晾凉待用。

10、取豆皮一张,用刷子刷上酱汁,不用太多,让豆皮软化即可。

11、炒好的三丝放在刷好的豆皮上,小心卷好。

12、尽量适中,不要太松,也不要太紧。末端可以摸些生粉收口,也可以涂抹酱汁做为收口。

13、放入蒸锅,水开后蒸8分钟。

14、热锅热油,蒸好的豆皮放入油中,中小火炸至一面定型。

15、翻面炸另外一面。

16、豆皮两面炸好后把刚刚碗中剩余的酱汁倒入锅中,太咸的话,可再加一些花菇水。中火炖煮,大火收汁。出锅前撒少许鸡精。

17、收干汁水的素鸭就做好了。

18、晾凉切段,装盘。

19、好想吃玉佛寺的素鸭呀呀呀~
