将大河虾洗干净，剔除背线，再用剪刀把鲜虾从背线的地方把鲜虾剪成两瓣（要连在一起的）。
将食用油倒入平底锅中，先让油热起来，然后把虾倒入平底锅中煎炒，待煎炒到虾壳鲜红、酥脆，时间约为5分钟。
5分钟后，待河虾差不多要熟的时候，加入姜丝，然后小炒一番，加入适量的水，放点酱油，焖至剩下少量的水。
加入适量食盐，放入青葱、香菜，翻炒几下，最后香喷喷的炒虾就大功告成了。