麻酱凉皮的做法

1、把面粉倒入一个大盆中，加入适量盐和水，用筷子搅拌（有面包机直接用面包机和成面团）

2、搅成絮状开始用手揉面

3、揉成面团

4、盖上保鲜膜醒发15分钟

5、再准备一个大盆，往面团中加入水，刚刚没过面的一半位置

6、在水里揉面，抓捏面团，水洗成浑浊时把水倒入另一个盆，继续加入干净水再开始洗面，一直洗到水比较清即可

7、把最后一道水和洗出来的面筋一起拿过滤网过滤好

8、这是洗出的面水，放置一旁自然沉淀2～4小时

9、把面筋放上蒸板隔水蒸25分钟

10、蒸好的面筋

11、把面筋切好放凉备用

12、过了3个小时后，沉淀好的面水，上面有一层黄色的清水，把那层倒掉

13、剩下奶白色浓稠的面水，搅拌均匀

14、用凉皮锣锣或者披萨盘蒸面皮，我用的是披萨盘

15、先在表面刷一层油

16、倒入一层薄薄的面水，摇晃下，刚好覆盖底部就可以放上蒸盘蒸

17、水开后蒸3～5分钟即可

18、看到蒸盘上的面皮鼓起大包就代表面皮熟了，拿出来放在另一个蒸盘上

19、一样的办法把所有面皮蒸好，摞在一起，之间要均匀涂抹熟油，避免粘在一起

20、准备好所有拌料，黄瓜要切丝

21、把每张凉皮面皮卷起来成条状

22、按照自己喜欢的口味拌好即可