葱爆羊肉——冬季御寒佳品

1、准备好食材将嫩羊肉洗净，控净水分，切成长6厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片；大葱洗净，切成长4厘米的段；

2、将羊肉片放入盘中，加盐、料酒、味精，调拌均匀，稍入味后；再加蛋清、水淀粉，抓拌均匀，放置一段时间，上浆养好。

3、锅上火，加宽油，旺火加热，烧至油温约3～4成热时，下入养好的羊肉片，定形后，用筷子滑散、滑透，至白色、浮起时，即已达到嫩熟，捞出控净油分。

4、锅上火，留底油烧热，下入葱段，用中小火煸炒，至葱段炒透，出香味时，沸入甜面酱，炒至发红、出酱香味时，烹入料酒、清汤、酱油，加盐、味精，调好口味，下入滑好的羊肉片，翻炒均匀入味，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，至芡汁成熟包裹上原料时，淋上明油。翻拌均匀，出锅装盘即可。