宫保龙脷球

1、先把龙脷鱼肉切成2厘米见方的丁然后进行浆制。

2、鱼肉中放入少许盐、胡椒粉和绍酒用手轻轻抓匀。

3、抓匀后撒入适量干玉米淀粉。

4、然后把鱼肉再次反复轻抓上劲，最后倒入少许烹调油备用。

5、勾兑碗芡；碗中放入1克盐。

6、放少许胡椒粉。

7、再放入味精2克。

8、然后放入白糖20克。

9、放米醋25克、酱油10克。

10、最后再倒入绍酒20克。

11、用水淀粉适量搅匀。

12、搅匀后放入40克葱丁备用。

13、把锅烧热注入凉油倒入鱼肉滑散，鱼肉变色捞出备用。

14、锅中留底油煸香花椒里，然后放入干辣椒、丁姜片和剩余葱丁煸炒爆香。

15、爆香后放入滑熟的鱼肉和辣椒粉煸炒。

16、炒出红油后烹入碗芡用旺火翻炒数下。

17、待芡汁糊化后倒入熟花生米炒匀。

18、炒匀后便可出锅码盘。（烹炒制作用时3分钟）