巧克力炼奶戚风蛋糕的做法十分简单，看完就能上手！

1、称好材料，

2、分离蛋白和蛋黄，盛蛋白的盆一定要【无油无水】的。

3、蛋黄放三分之一的糖，用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。

4、依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

5、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、这是做好的蛋黄糊，放一旁备用。

7、蛋白先用打蛋器稍稍打出呈鱼眼的粗泡。

8、然后分3次加入剩余的细砂糖（分次是为了更好的打发）。

9、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

10、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

11、(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

12、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，

13、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合即可。