【菜谱】湘西大块牛肉的做法
1、牛肉去表面筋膜,洗净待用

2、坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水

3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

4、老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入卤40分钟

5、牛肉浸泡在卤水中3小时

6、青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用

7、牛肉逆着纹路切大片

8、坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用

9、坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香

10、下青杭椒,加盐、味精,翻炒2钟

11、下牛肉片,翻炒2分钟

12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可
