肥肠粉的做法|肥肠粉技术

肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。它粉丝晶莹剔透，鳓因瘵坛汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，是成都以味美制胜的小吃，深受年轻老少的青睐。

原料

原料：肥肠、红薯粉、芽菜、油酥黄豆、芹菜丁、香葱末、泡姜、郫县豆娟痕胚斐瓣酱、干辣椒、酱油、泡辣椒、盐、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、汤宝

肥肠粉的做法

1、正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用羿戌被卩肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。事傥枕败红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

2、红薯粉放入热水中将其泡软。

3、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用。

4、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香。

5、放入肥肠爆炒。

6、加入适量热水，下入浓汤宝。

7、烧沸后慢炖40-60分钟。

8、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出。

9、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中。

10、碗中加入肥肠、肥肠汤料。

11、放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。