TWIPPO欧洲味蕾：[6]如何制作烤鸡

第六堂课Lesvolailles(Poultry)PouletRotiaujus(RoastChicken)就是烤鸡!如何制作烤鸡呢？

食材

鸡 1只

土豆 500g

黄油 100g

西兰花 200g

盐 若干

胡椒 若干

菜籽油 10ml

调味蔬菜 若干

香料 1包

鸡汤 200ml

牛奶 若干

肉豆蔻 若干

如何制作烤鸡

1、1.@第一步首先，这道好吃的食谱呢!就是要用一只全鸡

2、2将鸡皮上的毛处理掉!

3、3.将鸡脚烧黑,基本上会拿骨头刀将脚的最前端切掉!(龟毛的法式料理啊!)

4、4.接下来要用针线将两只翅膀绑起来(将针穿过翅膀两只骨头中间)并起打结,脚也是!@鸡都绑好后,可以先放一些盐巴,然后先丢到油锅煎,之后放入烤箱温度:180度C15分钟(先烤好一面,之后再烤另一面)烤好后将鸡胸和鸡腿的部分取下!(PS线要记得拆!不然就是犯了大忌啊!)

5、@接下来是花椰菜,将处理好(刮皮切开)洗好的蔬菜放入加盐滚水,煮好后要放在有冰块的水里,口感才会好啊!

6、@小洋葱(babyonion)的部分则是用之前教过的做法(第四堂课)将其和盐,糖,奶油放一些水一起煮.煮到小洋葱的颜色变得有些褐色(Caramelised)焦糖化反应

7、@马铃薯切半,要放入冷水中煮,确定熟了后将其压碎,再加入牛奶,肉豆蔻粉(nitmeg)做成好吃的马铃薯泥!(好饿)@酱汁(Sauce)的部分,则是将烤鸡的酱汁搜集再放入Mirepoix,bouquetgarni,并且再加入鸡高汤(Chickenstock)(第五堂课)使其慢慢煮蒸发!Deglaze这个专有名词指的是用酒或是一些液体,再去洗一下之前用的锅子,避免精华液的浪费!然后一起倒入Sauce中煮!

8、Risotto-with-Buttery-Shrimp锵锵锵!Chef做的成品如下!@垫在底下的部分是鸡胸肉和看不见的马铃薯泥,上面是好吃的鸡腿!配菜是花椰菜跟小洋葱儿(是不是很光滑)!

结论

1、烤鸡好好吃啊!不过说真的,还是会想要配一碗香喷白饭!然后大口吃肉啊!人生太嗨心啦!

2、闭上眼睛还是可以想起长在Cardiff的森林,好美!如果说现实有1000公斤重,那梦想可能就象是一片树叶那么轻但是却会让人勇往直前!谢谢同行的伙伴!人生的路上有你们真好:)