1、将驴肉用清水清洗干净，浸泡5小时，将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，放入凉水中过凉。
2、锅置火上，加冰糖炒至清红色，将驴肉放入，加清水，酱油，精盐，料酒烧开，撇去浮蕞眷塥馥沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片。
3、将花椒，豆蔻，草果，桂皮，白芷，大料装入纱布袋内扎好口，一同放入锅中，加入葱段，姜片，烧开后煮约三分钟。
4、将驴肉放入，用旺火烧开，撇去浮沫，用中火炖烧3.5小时至酥烂为止，取出晾凉，改刀切片装盘即可食用。
5、总结如下。
