红汤羊蝎子火锅做法

1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块

2、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时

3、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子

4、把血沫子撇净

5、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色

6、焯水千万别扔，当高汤使

7、捞出羊蝎子，放进温水里洗净

8、炒锅里食用油加热再加入洋葱和香菜梗

9、小火慢炸至金黄

10、捞出洋葱和香

11、准备好小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒

12、准备好香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒

13、炒锅加香菜洋葱油，烧热加入适量郫县豆瓣酱

14、加入洋葱生姜和大葱段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味

15、再加入香料（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒，继续炒

16、把所有香料炒香

17、然后加入焯水的羊汤，最后的渣滓别加进去

18、加入两勺料酒

19、两勺老抽

20、几颗大蒜

21、加入羊蝎子

22、豆腐乳提前用勺子碾碎

23、加一勺红糖

24、加入豆腐乳

25、适量的食盐

26、再加把香菜梗

27、大火烧开中火慢炖一个半小时左右出锅

28、出锅加一些鸡精味道更好，喜欢啃羊骨头的就炖一个小时左右

29、关键的一点来了，关火盖上锅盖要焖半个小时左右再盛盘，之后倒在火锅里，美味的羊蝎子火锅就做好啦